tag:blogger.com,1999:blog-7382519699607129622024-03-08T17:05:54.462-08:00gastronomia peruana vamos a comer!!!Gastronomia Peruanahttp://www.blogger.com/profile/17145937378142881528noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-738251969960712962.post-41944496512792143592011-07-26T16:44:00.000-07:002011-07-26T16:44:00.723-07:00Videos de Gastronomia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><object width="320" height="266" class="BLOGGER-youtube-video" classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0" data-thumbnail-src="http://0.gvt0.com/vi/S4_38hIbRqg/0.jpg"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/S4_38hIbRqg&fs=1&source=uds" /><param name="bgcolor" value="#FFFFFF" /><embed width="320" height="266" src="http://www.youtube.com/v/S4_38hIbRqg&fs=1&source=uds" type="application/x-shockwave-flash"></embed></object></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/p8UDEElyZkU?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/aTlYAbPqwSw?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>Gastronomia Peruanahttp://www.blogger.com/profile/17145937378142881528noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-738251969960712962.post-36543644638909404412011-07-19T15:47:00.000-07:002011-07-19T15:47:29.588-07:00Refrescos, bebidas gaseosas e infusiones<div style="text-align: justify;"><b><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chicha" title="Chicha"><span style="color: #0645ad;">Chicha</span></a></b>: La chicha del Perú presenta muchas variedades. La forma tradicional, conocida como <i>chicha de jora</i>, es preparada desde la época de los <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Incas" title="Incas"><span style="color: #0645ad;">Incas</span></a>; está elaborada por la fermentación del <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz" title="Maíz"><span style="color: #0645ad;">maíz</span></a> germinado, denominado Jora y a diferentes frutos y especias aromáticas. En <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Quechua" title="Quechua"><span style="color: #0645ad;">quechua</span></a> se le conoce como <i>ajha</i> o <i>acca</i> y se almacena en recipientes de barro conocidos como <i>chombas</i>.<sup class="reference" id="cite_ref-31"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-31"><span style="font-size: x-small;"><span style="color: #0645ad;"><span class="corchete-llamada">[</span>32<span class="corchete-llamada">]</span></span></span></a></sup> La <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_de_jora" title="Chicha de jora"><span style="color: #0645ad;">chicha de jora</span></a> es una bebida extendida en buena parte del territorio peruano, de la cual existen diferentes versiones como la <i>chicha de jora con pata de vaca</i>, y el <a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Clarito_(Chicha_del_Per%C3%BA)&action=edit&redlink=1" title="Clarito (Chicha del Perú) (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">Clarito</span></a>.</div><div style="text-align: justify;"><a class="image" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Pisco.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" class="thumbimage" height="225" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Pisco.JPG/300px-Pisco.JPG" width="300" /></a>La <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_Morada" title="Chicha Morada"><span style="color: #0645ad;">chicha morada</span></a> es una bebida preparada con el <i>maíz morado</i> hervido, al cual una vez frío, se le agregan trozos de <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pi%C3%B1a_(fruta)" title="Piña (fruta)"><span style="color: #0645ad;">piña</span></a>, gotas de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lima_(fruta)" title="Lima (fruta)"><span style="color: #0645ad;">lima</span></a>, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar" title="Azúcar"><span style="color: #0645ad;">azúcar</span></a> y hielo al gusto. Actualmente existen versiones envasadas de este refresco producidas por compañías transnacionales. Otras formas de chicha existentes en el país son: <a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chicha_arequipe%C3%B1a&action=edit&redlink=1" title="Chicha arequipeña (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">Chicha arequipeña</span></a>, <a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chicha_de_man%C3%AD&action=edit&redlink=1" title="Chicha de maní (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">Chicha de maní</span></a>, <a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chicha_de_qiwicha&action=edit&redlink=1" title="Chicha de qiwicha (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">Chicha de qiwicha</span></a>, <a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chicha_loretana&action=edit&redlink=1" title="Chicha loretana (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">Chicha loretana</span></a>.</div><div style="text-align: justify;"><b><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosa" title="Gaseosa"><span style="color: #0645ad;">Bebidas gaseosas</span></a>:</b> Destacan la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Inca_Kola" title="Inca Kola"><span style="color: #0645ad;">Inca Kola</span></a> y la <a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Kola_Escocesa&action=edit&redlink=1" title="Kola Escocesa (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">Kola Escocesa</span></a>-en Arequipa- ambas tienen una tradición en el acompañamiento de la comida local.<sup class="reference" id="cite_ref-32"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-32"><span style="font-size: x-small;"><span style="color: #0645ad;"><span class="corchete-llamada">[</span>33<span class="corchete-llamada">]</span></span></span></a></sup> <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Inca_Kola" title="Inca Kola"><span style="color: #0645ad;">Inca Kola</span></a> la más conocida dentro y fuera del país, es la única bebida gaseosa en el mundo que ha logrado superar en ventas a la <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Coca_Cola" title="Coca Cola"><span style="color: #0645ad;">Coca Cola</span></a> en un mercado local. <a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Kola_Escocesa&action=edit&redlink=1" title="Kola Escocesa (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">Kola Escocesa</span></a> es una bebida elaborada con agua mineral proveniente de la localidad de Yura en <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Arequipa" title="Arequipa"><span style="color: #0645ad;">Arequipa</span></a> donde es considerada la bebida por excelencia de dicha región y acompañante indiscutido de la variada gastronomía arequipeña. Otras bebidas gaseosas que destacan son la <a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Kola_Inglesa&action=edit&redlink=1" title="Kola Inglesa (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">Kola Inglesa</span></a>, la <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Kola_Real" title="Kola Real"><span style="color: #0645ad;">Kola Real</span></a> y la <a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Triple_Kola&action=edit&redlink=1" title="Triple Kola (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">Triple Kola</span></a>.</div><div style="text-align: justify;"><b><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Infusi%C3%B3n" title="Infusión"><span style="color: #0645ad;">Infusiones</span></a>:</b> El <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Mate_de_coca" title="Mate de coca"><span style="color: #0645ad;">mate de coca</span></a> es una infusión que se consume a nivel nacional, es tradicional de la zona andina, donde se utiliza para contrarrestar los mareos y el mal de altura. Otra infusión tradicional es el llamado <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Tila" title="Tila"><span style="color: #0645ad;">té de tilo</span></a>, que se utiliza como calmante y también, en la cultura popular, como alivio para combatir el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Susto" title="Susto"><span style="color: #0645ad;">susto</span></a>, la ojeriza y las maldiciones; asimismo se destaca el <i>Té de uña de gato</i>, que es una bebida preparada con una planta de la amazonía, la <i>uña de gato</i> (<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Uncaria_tomentosa" title="Uncaria tomentosa"><span style="color: #0645ad;">Uncaria tomentosa</span></a>), conocida por sus propiedades medicinales y curativas.</div><div style="text-align: justify;"><b><a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Jugo" title="Jugo"><span style="color: #0645ad;">Jugos</span></a>:</b> Por la diversidad de frutas es común que exista una amplia variedad de jugos de fruta. Por ejemplo de <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cocona" title="Cocona"><span style="color: #0645ad;">cocona</span></a>, de <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Camu_camu" title="Camu camu"><span style="color: #0645ad;">camu camu</span></a>, la <a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Aguajina&action=edit&redlink=1" title="Aguajina (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">aguajina</span></a> (refresco a base de <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Aguaje" title="Aguaje"><span style="color: #0645ad;">aguaje</span></a>), entre otros.</div><div style="text-align: justify;"><b><a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cremolada&action=edit&redlink=1" title="Cremolada (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">Cremolada</span></a>:</b> Es un derivado de los jugos de fruta, similar al <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Sorbete" title="Sorbete"><span style="color: #0645ad;">sorbete</span></a>, que se prepara haciendo congelar el jugo hasta formar hielo, para luego machacarlo suavemente y formar una masa semi-sólida que se sirve en vasos. Es popular en las épocas de verano. Un preparado similar es la <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Raspadilla" title="Raspadilla"><span style="color: #0645ad;">raspadilla</span></a>.</div><h3 style="text-align: justify;"><span class="mw-headline" id="Licores_y_cocteles">Licores y cocteles</span></h3><div style="text-align: justify;"><a class="image" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Licores_de_la_selva.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" class="thumbimage" height="225" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/Licores_de_la_selva.JPG/300px-Licores_de_la_selva.JPG" width="300" /></a><b><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_(aguardiente)" title="Pisco (aguardiente)"><span style="color: #0645ad;">Pisco</span></a>:</b> El <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Per%C3%BA" title="Pisco del Perú"><span style="color: #0645ad;">pisco</span></a>, es la bebida nacional. Este <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Licor" title="Licor"><span style="color: #0645ad;">licor</span></a> proveniente de la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Uva" title="Uva"><span style="color: #0645ad;">uva</span></a> de dos variedades locales: la uva quebranta y la uva Italia, se produce en algunas regiones de este país. Existen cuatro variedades de pisco peruano: puro, mosto verde, acholado y aromático. Con base del pisco y el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lima_(fruta)" title="Lima (fruta)"><span style="color: #0645ad;">lima</span></a>, se prepara el célebre <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_sour_peruano" title="Pisco sour peruano"><span style="color: #0645ad;">pisco sour</span></a> que es la bebida nacional. Otros cocteles tradicionales preparados con pisco son el <a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ponche_de_los_libertadores&action=edit&redlink=1" title="Ponche de los libertadores (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">ponche de los libertadores</span></a>, el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_punch" title="Pisco punch"><span style="color: #0645ad;">pisco punch</span></a>, y el <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chilcano_de_pisco" title="Chilcano de pisco"><span style="color: #0645ad;">chilcano de pisco</span></a>.</div><div style="text-align: justify;"><b><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Vino" title="Vino"><span style="color: #0645ad;">Vino</span></a>:</b> Los <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Vino" title="Vino"><span style="color: #0645ad;">vinos</span></a> provienen de distintas regiones del Perú. Una forma tradicional del vino peruano son los aromáticos que se elaboran con esencias frutales, donde destaca el <a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Vino_de_higo&action=edit&redlink=1" title="Vino de higo (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">vino de higo</span></a>.</div><div style="text-align: justify;"><b><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cachina" title="Cachina"><span style="color: #0645ad;">Cachina</span></a>:</b> Es el resultado de la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n" title="Fermentación"><span style="color: #0645ad;">fermentación</span></a> temprana del jugo de uva. Es muy popular en la época de la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Vendimia" title="Vendimia"><span style="color: #0645ad;">vendimia</span></a> que se celebra en la región de <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_Ica" title="Región Ica"><span style="color: #0645ad;">Ica</span></a>.</div><div style="text-align: justify;"><b><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Masato" title="Masato"><span style="color: #0645ad;">Masato</span></a>:</b> Es una bebida ancestral de la selva peruana, y de la selva sudamericana en general. Se elabora con la fermentación de la <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Yuca" title="Yuca"><span style="color: #0645ad;">yuca</span></a>.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a class="image" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chicha_de_jora.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" class="thumbimage" height="400" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Chicha_de_jora.JPG/300px-Chicha_de_jora.JPG" width="300" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_de_jora" title="Chicha de jora"><span style="color: #0645ad;">Chicha de jora</span></a>:</b> Existen versiones de chicha de jora (jora: una tipo de maíz germinado) con alto contenido alcohólico, usualmente cuando tienen esta característica se les conoce como <i>chicha de año</i> ya que una vez preparadas se les deja fermentar durante doce meses.</div>Gastronomia Peruanahttp://www.blogger.com/profile/17145937378142881528noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-738251969960712962.post-85042450294601288732011-07-19T15:42:00.000-07:002011-07-19T15:42:50.319-07:00Platos más populares en el siglo XXI<div style="text-align: justify;">Desde fines del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XX" title="Siglo XX">siglo XX</a> e inicios del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XXI" title="Siglo XXI">siglo XXI</a>, el <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ceviche" title="Ceviche">ceviche</a>, el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_a_la_brasa" title="Pollo a la brasa">pollo a la brasa</a> y los platos de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chifa" title="Chifa">chifa</a> constituyen los representantes más populares de la comida peruana,<sup>[<i><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidad" title="Wikipedia:Verificabilidad">cita requerida</a></i>]</sup> siendo masivo su consumo a lo largo de todo el territorio peruano y existiendo versiones para todas las clases sociales: desde preparados muy económicos que se consumen "al paso" hasta preparados <i><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gourmet" title="Gourmet">gourmet</a></i> muy exclusivos.</div><ul><li><div style="text-align: justify;"><a href="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fc/Ceviche_del_Per%C3%BA.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="232" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fc/Ceviche_del_Per%C3%BA.jpg" width="320" /></a><b>Cebiche:</b> El <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ceviche" title="Ceviche">ceviche</a>, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche" title="Cebiche">cebiche</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Seviche" title="Seviche">seviche</a> o <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Sebiche" title="Sebiche">sebiche</a><sup class="reference" id="cite_ref-RAE_22-0"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-RAE-22"><span class="corchete-llamada">[</span>23<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> es un plato ampliamente difundido y declarado <i>Patrimonio Cultural de la Nación</i> por el gobierno peruano. La receta básica del ceviche es la misma en todas las regiones: pescado en trozos, jugo de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lima_(fruta)" title="Lima (fruta)">lima</a> (fruto que en el Perú es conocido como «limón»), cebolla roja, ají y sal al gusto. Los pescados utilizados son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce como del mar, asimismo se incluyen otros frutos de mar como mariscos y algas marinas e incluso vegetales. El plato se acompaña de productos locales como <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serrana" title="Cancha serrana">cancha serrana</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Camote" title="Camote">camote</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Zarandaja" title="Zarandaja">zarandaja</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Yuca" title="Yuca">yuca</a> y hojas de <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lechuga" title="Lechuga">lechuga</a>.</div></li>
</ul><ul><div style="text-align: justify;"><a class="image" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Un_cuarto_de_Pollo_a_la_Brasa.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" class="thumbimage" height="225" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Un_cuarto_de_Pollo_a_la_Brasa.JPG/300px-Un_cuarto_de_Pollo_a_la_Brasa.JPG" width="300" /></a></div><li><div style="text-align: justify;"><b>Pollo a la brasa:</b> El <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_a_la_brasa" title="Pollo a la brasa">pollo a la brasa</a> es uno de los platos de mayor consumo en <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">este país</a>. Consiste básicamente en un <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo" title="Pollo">pollo</a> eviscerado macerado, en una marinada que incluye diversos ingredientes, horneado a las <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Brasas" title="Brasas">brasas</a>. Los orígenes de la receta de este plato se señalan en la capital del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">Perú</a><sup class="reference" id="cite_ref-23"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-23"><span class="corchete-llamada">[</span>24<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> <sup class="reference" id="cite_ref-24"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-24"><span class="corchete-llamada">[</span>25<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> (aunque sin consenso en el lugar) durante los <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1950" title="Años 1950">años 1950</a>, no obstante es una certeza que dos suizos residentes en el Perú, Roger Shuler y Franz Ulrich inventaron y registraron en 1950 la patente de la máquina para cocinar el pollo a la brasa, un sistema mecánico de giro planetario que hace que los pollos giren sobre su propio eje y alternen su movimiento circular, simultáneamente.<sup class="reference" id="cite_ref-25"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-25"><span class="corchete-llamada">[</span>26<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> El plato se acompaña de papas fritas, ensalada fresca y diversas cremas (<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Mayonesa" title="Mayonesa">mayonesa</a>, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9tchup" title="Kétchup">kétchup</a>, salsa de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Aceituna" title="Aceituna">aceituna</a>, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chimichurri" title="Chimichurri">chimichurri</a> y salsas de <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD" title="Ají">ají</a> de toda clase); en la selva del Perú se suele reemplazar las papas fritas por plátano frito en este plato.</div></li>
</ul><ul><li><div style="text-align: justify;"><a href="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/08/Combinado_casero_(Chifa).JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/08/Combinado_casero_(Chifa).JPG" width="320" /></a><b>Chifa:</b> El <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chifa" title="Chifa">chifa</a> es un término utilizado en el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">Perú</a> para referirse a la cocina que surgió de la fusión entre la comida peruana y aquella de los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cant%C3%B3n_(China)" title="Cantón (China)">Cantón</a>, llegada a mediados del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIX" title="Siglo XIX">siglo XIX</a> e inicios del siglo XX, asimismo se usa este término para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida.<sup class="reference" id="cite_ref-26"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-26"><span class="corchete-llamada">[</span>27<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> En la actualidad los restaurantes de cocina china, con fuerte influencia en muchos casos de la criolla, están entre los más comunes en <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lima" title="Lima">Lima</a> y muchas otras ciudades del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">Perú</a>. Los principales platos son el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_chaufa" title="Arroz chaufa">arroz chaufa</a>, la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_want%C3%A1n" title="Sopa wantán">sopa wantán</a>, el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Tallar%C3%ADn_saltado" title="Tallarín saltado">tallarín saltado</a>, el <a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Aeropuerto_(chifa)&action=edit&redlink=1" title="Aeropuerto (chifa) (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">aeropuerto</span></a> y el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_chijaukai" title="Pollo chijaukai">Chijaukay</a>.</div></li>
</ul>Gastronomia Peruanahttp://www.blogger.com/profile/17145937378142881528noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-738251969960712962.post-41565666351385593562011-07-19T15:27:00.000-07:002011-07-19T15:38:19.375-07:00Premios internacionales<div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="clear: both; text-align: center;"><span class="mw-headline" id="A.C3.B1o_2006"><span style="color: orange; font-size: x-large;">Año 2006</span></span></div><ul><li><div style="text-align: justify;">Entre las distinciones otorgadas por los <i><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/2006" title="2006">Premios Gourmand 2006</a></i> se encuentran cinco publicaciones sobre gastronomía peruana.<sup class="reference" id="cite_ref-17"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-17"><span class="corchete-llamada">[</span>18<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Los ganadores fueron:</div></li>
</ul><ol><div style="text-align: justify;"><a class="image" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Lomo_Saltado._Chicha_de_Gast%C3%B3n_Acurio,_Cusco.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" class="thumbimage" height="225" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Lomo_Saltado._Chicha_de_Gast%C3%B3n_Acurio%2C_Cusco.jpg/300px-Lomo_Saltado._Chicha_de_Gast%C3%B3n_Acurio%2C_Cusco.jpg" width="300" /></a></div><li><div style="text-align: justify;"><i>Perú, mucho gusto</i> por la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/El_Comercio_(Per%C3%BA)" title="El Comercio (Perú)">Empresa Editora El Comercio</a> y <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Comisi%C3%B3n_de_Promoci%C3%B3n_del_Per%C3%BA" title="Comisión de Promoción del Perú"><i>PromPerú</i></a> (Premio Especial del Jurado)</div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><i>Guía gastronómica del Perú: el manual del buen gourmet</i> por María Rosa Arrarte (ganadora en la categoría Mejor Guía del Mundo)</div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><i>Diccionario de gastronomía peruana tradicional</i> por Sergio Zapata Acha (mención honrosa en la categoría Mejor Libro de Historia Culinaria en el Mundo)</div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><i>Eat Smart in Peru</i> por Joan Peterson (ganador en la categoría Mejor Guía de Viajes Culinaria)</div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><i>Alas de los querubines</i> (libro sobre el <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_Punch" title="Pisco Punch">Pisco Punch</a>) por Guillermo Toro-Lira (medalla de plata en la categoría Mejor Libro (distinto al vino del Mundo).</div></li>
</ol><h5 style="text-align: center;"><a class="image" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Tiradito.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" class="thumbimage" height="315" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/18/Tiradito.jpg/300px-Tiradito.jpg" width="300" /></a> <span class="mw-headline" id="A.C3.B1o_2007"><span style="color: orange; font-size: x-large;">Año 2007</span></span></h5><ul><li><div style="text-align: justify;">Diego Oka Hosaka y Hajime Kasuga, chefs de cocina peruanos obtuvieron el primer premio del <i>Concurso Internacional de Cocina del Atún Rojo</i> (thunnus Thynnus) llevado a cabo en <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cerde%C3%B1a" title="Cerdeña">Cerdeña</a>, entre el 17 y el 20 de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Mayo" title="Mayo">mayo</a> de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/2007" title="2007">2007</a>.<sup class="reference" id="cite_ref-18"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-18"><span class="corchete-llamada">[</span>19<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup></div></li>
</ul><h5 style="text-align: justify;"><span class="mw-headline" id="A.C3.B1o_2009">Año 2009</span></h5><ul><li><div style="text-align: justify;">El <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/2_de_julio" title="2 de julio">2 de julio</a> de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/2009" title="2009">2009</a>, se dieron a conocer en <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Par%C3%ADs" title="París">París</a> otros cinco máximos premios a ediciones en materia gastronómica por parte de <i>Gourmand World Cookbook Awards</i> habiendo tenido como escenario el prestigioso local de La Comédie Française.</div></li>
</ul><div style="text-align: justify;">Las ediciones galardonadas fueron:</div><ol><li><div style="text-align: justify;"><i>Mejor libro del mundo en materia gastronómica</i>: "500 años de fusión", de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio" title="Gastón Acurio">Gastón Acurio</a> editado en Lima por el diario <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/El_Comercio_(Per%C3%BA)" title="El Comercio (Perú)">El Comercio</a>.</div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><i>Mejor guía de restaurantes</i>: "Lima 40 restaurantes 40 espacios", de Mixmade Producciones Editoriales</div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><i>Mejor libro de historia gastronómica</i>: "Cusco, el imperio de la cocina", de Rosario Olivas Weston</div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><i>A la mejor traducción</i>: "Peruvian Potato, History and Recipes", de Sara Beatriz Guardia.</div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><i>Mejor libro de historia de una bebida</i>: "Chicha peruana. Una bebida, una cultura", de Rafo León.</div></li>
</ol><h5 style="text-align: center;"><span style="font-size: x-large;"><span style="color: orange;"> <span class="mw-headline" id="A.C3.B1o_2010">Año 2010</span></span></span></h5><ul><li><div style="text-align: justify;">En el mes de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Febrero" title="Febrero">febrero</a> de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/2010" title="2010">2010</a>, el evento <i>Gourmand World Cookbook Awards</i> realizado en <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Par%C3%ADs" title="París">París</a>, que otorga los premios más importantes del mundo en lo que se refiere a publicaciones del ámbito gastronómico y donde compitieron dicho año valiosas obras provenientes de 136 países, <i>cuatro libros peruanos obtuvieron destacados premios</i>.<sup class="reference" id="cite_ref-20"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-20"><span class="corchete-llamada">[</span>21<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup></div></li>
</ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a class="image" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chijaukay_con_frejolitos.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" class="thumbimage" height="225" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cc/Chijaukay_con_frejolitos.JPG/300px-Chijaukay_con_frejolitos.JPG" width="300" /></a></div><ol><li><div style="text-align: justify;"><i>El Larousse de la Gastronomía Peruana</i>, escrito por <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio" title="Gastón Acurio">Gastón Acurio</a> con la colaboración para su impresión por parte de la Editorial Larousse y tiendas Wong. Premio Gourmand en la <i>categoría Mejor Libro del Mundo para Profesionales</i>.</div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><i>Cocina de colores</i>, de Karissa Becerra. Se trata de una de los tres mejores obras del mundo en la <i>categoría de publicaciones para niños y familias</i>.</div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><i>Frutas amazónicas</i>, de Astrid Gutsche, esposa de Gastón Acurio. Fue considerado uno de los mejores libros del mundo escritos por una chef. El libro contiene postres creativos y bebidas exóticas.</div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><i>La Rosa Náutica Restaurante</i> es un trabajo realizado por el restaurante del mismo nombre, enclavado en las aguas marinas del distrito limeño de <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Miraflores" title="Distrito de Miraflores">Miraflores</a>. El libro fue una de las tres mejores publicaciones en la denominada <i>categoría Primer Libro de Cocina</i>.</div></li>
</ol><div class="thumb tright" style="text-align: justify;"> </div><h5 style="text-align: center;"> <span class="mw-headline" id="A.C3.B1o_2011" style="color: orange; font-size: x-large;">Año 2011</span></h5><ul><li><div style="text-align: justify;">En ocasión de la celebración del <i>Año Interamericano de la Cultura</i>, el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/23_de_marzo" title="23 de marzo">23 de marzo</a> de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/2011" title="2011">2011</a>, la <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/OEA" title="OEA">OEA</a> otorgó la distinción a la gastronomía del Perú como <i>“Patrimonio Cultural de las Américas para el Mundo”</i></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><img height="72" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cc/Chijaukay_con_frejolitos.JPG/300px-Chijaukay_con_frejolitos.JPG" style="filter: alpha(opacity=30); left: 553px; opacity: 0.3; position: absolute; top: 1144px;" width="96" /></div>Gastronomia Peruanahttp://www.blogger.com/profile/17145937378142881528noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-738251969960712962.post-917041668209382192011-07-19T15:17:00.000-07:002011-07-19T15:23:29.628-07:00Breve historia de la cocina peruana<div style="text-align: justify;"><a class="image" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Alpaca_en_salsa_de_aguaymanto.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" class="thumbimage" height="257" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Alpaca_en_salsa_de_aguaymanto.JPG/300px-Alpaca_en_salsa_de_aguaymanto.JPG" width="300" /></a>La presencia de los diversos pisos altitudinales de la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cordillera_de_los_Andes" title="Cordillera de los Andes">cordillera de los Andes</a> en el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">Perú</a> y su cercanía al ecuador geográfico permite la existencia de una serie de microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas tropicales, (con 84 de las 104 zonas climáticas del globo, es uno de los 12 países del mundo poseedores de mayor megadiversidad). Tiene condiciones adecuadas para el cultivo de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Fruta" title="Fruta">frutas</a> y <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Verdura" title="Verdura">verduras</a> durante todo el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1o" title="Año">año</a>. Asimismo la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Corriente_de_Humboldt" title="Corriente de Humboldt">corriente de Humboldt</a> de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Agua" title="Agua">aguas</a> frías que corre por el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADfico" title="Océano Pacífico">Océano Pacífico</a> frente a la costa peruana permite la existencia de una gran variedad de <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pez" title="Pez">peces</a> y <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Marisco" title="Marisco">mariscos</a> (Perú es uno de los principales países <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pesca_comercial" title="Pesca comercial">pesqueros</a> del mundo).</div><h3 style="text-align: justify;"> <span class="mw-headline" id="Los_tiempos_precolombinos_.28hasta_1532.29">Los tiempos precolombinos (hasta 1532)</span></h3><div style="text-align: justify;">Los <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cordillera_de_los_Andes" title="Cordillera de los Andes">Andes</a> centrales <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">peruanos</a> fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo, con especies nativas como el <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz" title="Maíz">maíz</a>, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Tub%C3%A9rculo" title="Tubérculo">tubérculos</a> con dos mil quinientas variedades de <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Papa_(tub%C3%A9rculo)" title="Papa (tubérculo)">papa</a>, muchas de <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Camote" title="Camote">camote</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Yuca" title="Yuca">yuca</a> o <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Mandioca" title="Mandioca">mandioca</a>, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Oxalis_tuberosa" title="Oxalis tuberosa">oca</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Maca" title="Maca">maca</a>; <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gram%C3%ADnea" title="Gramínea">gramíneas</a> (<a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Quinua" title="Quinua">quinua</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Kiwicha" title="Kiwicha">kiwicha</a> o amaranto, cañihua; frutas como la <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chirimoya" title="Chirimoya">chirimoya</a>, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pouteria_lucuma" title="Pouteria lucuma">lúcuma</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pacae" title="Pacae">pacae</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Tomate" title="Tomate">tomate</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Calabaza" title="Calabaza">calabaza</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Palta" title="Palta">palta</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Tumbo" title="Tumbo">tumbo</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Sauco" title="Sauco">sauco</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Leguminosa" title="Leguminosa">leguminosas</a> tales como <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Frijol" title="Frijol">frijoles</a>, pallares, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Man%C3%AD" title="Maní">maní</a> y una infinidad de hierbas aromáticas.</div><div class="thumb tright" style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">Antes del arribo europeo, la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Geograf%C3%ADa" title="Geografía">geografía</a> peruana albergaba una gran variedad de culturas, conquistadas todas por el <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Imperio_inca" title="Imperio inca">Imperio inca</a>, cada una de las cuales tenía características gastronómicas particulares, aunque había algunas generalidades, de acuerdo con los <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cronista" title="Cronista">cronistas</a> de la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Conquista_del_Per%C3%BA" title="Conquista del Perú">conquista</a>.</div><div style="text-align: justify;">Por ejemplo, los principales condimentos eran hierbas aromáticas, <i>cocha yuyo</i> (un tipo de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Alga" title="Alga">alga</a> <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo" title="Río">fluvial</a>), <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Sal_(condimento)" title="Sal (condimento)">sal</a> y, sobre todo, el <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD" title="Ají">ají</a>, llamado <i>uchu</i> en tiempos <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Inca" title="Inca">incas</a> y considerado hoy un elemento fundamental de la cocina peruana. El <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Inca_Garcilaso_de_la_Vega" title="Inca Garcilaso de la Vega">Inca Garcilaso de la Vega</a> en los <i><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Comentarios_Reales_de_los_Incas" title="Comentarios Reales de los Incas">Comentarios Reales de los Incas</a></i> escribió al respecto: "<i>Los de mi tierra son tan amigos del uchu, que no comerán sin él aunque no sea sino unas hierbas crudas</i>". Era común la preparación de alimentos en forma deshidatrada, para evitar su descomposición, destacando el «<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Charqui" title="Charqui">charqui</a>», carne salada, y el «caui», que es la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Oxalis_tuberosa" title="Oxalis tuberosa">oca</a> secada al sol.<sup class="reference" id="cite_ref-11"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-11"><span class="corchete-llamada">[</span>12<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup></div><div style="text-align: justify;">Los antiguos peruanos además consumían inmensas cantidades de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pescado" title="Pescado">pescados</a> y <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Marisco" title="Marisco">mariscos</a> (el registro <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Arqueolog%C3%ADa" title="Arqueología">arqueológico</a> de ello es abrumador) y complementaban su dieta con <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Carne" title="Carne">carne</a> de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pato_(gastronom%C3%ADa)" title="Pato (gastronomía)">pato</a>, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cavia_porcellus" title="Cavia porcellus">cuy</a> (cavia porcelus) y <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cam%C3%A9lido" title="Camélido">camélidos</a> domésticos (<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Vicugna_pacos" title="Vicugna pacos">alpaca</a> y <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lama_glama" title="Lama glama">llama</a> principalmente). En las sociedades de la costa norte, además, se consumía la carne de ciertos <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lagarto" title="Lagarto">lagartos</a> y de <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Venado" title="Venado">venado</a>. En las de la <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Selva_amaz%C3%B3nica" title="Selva amazónica">selva oriental</a> se nutrían de la multitud de especies que proporcionaba la flora y fauna amazónica.</div><div style="text-align: justify;">Desde épocas milenarias, los antiguos peruanos preparaban <i>chupes</i> (sopas), guisaban (la <i><a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Carapulcra" title="Carapulcra">carapulcra</a></i>, por ejemplo, es considerado el tipo de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Guiso" title="Guiso">guiso</a> peruano más antiguo), elaboraban <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Potaje" title="Potaje">potajes</a> con especies marinas crudas marinadas con ají, tumbo y hierbas, de donde se origina el <i><a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ceviche" title="Ceviche">ceviche</a></i> que en la época precolombina tenía otro nombre, en quechua. Tenían formas de procesar alimentos: Salaban pescado, tostaban el maíz (obteniendo la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serrana" title="Cancha serrana">cancha serrana</a>, que es hasta hoy el "piqueo" peruano más simple y popular) o pelaban sus granos y los secaban (obteniendo <i>mote</i>). Asimismo preparaban <i><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Charqui" title="Charqui">charqui</a></i> -o carne de camélido disecada, salada y deshilachada- y diferentes tipos de <i><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chu%C3%B1o" title="Chuño">chuño</a></i> -tubérculos resecados y congelados a la intemperie). Cocinaban en ollas de barro y, en ocasiones, organizaban grandes banquetes de carne y vegetales a partir de hornos de tierra natural (<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pachamanca" title="Pachamanca">pachamancas</a> y <i>huatias</i>). Asimismo se bebían diferentes formas de cerveza de maíz (<i><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chicha" title="Chicha">chicha</a></i>) y de yuca (<i><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Masato" title="Masato">masato</a></i>).</div><div style="text-align: justify;">La historia precolombina identifica al Perú como un país gastronómico. Así en la leyenda sobre "Llampayeq" (<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lambayeque" title="Lambayeque">Lambayeque</a>) recopilada por <i>Fray <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Miguel_Cabello_Valboa" title="Miguel Cabello Valboa">Miguel Cabello Valboa</a></i> en <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/1532" title="1532">1532</a>, menciona al cocinero del rey <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Naylamp" title="Naylamp">Naylamp</a> llamado OcchoColo en el Reino Sicán del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_IX" title="Siglo IX">siglo IX</a>. Luego en la <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Leyendas_sobre_el_origen_del_Imperio_inca" title="Leyendas sobre el origen del Imperio inca">leyenda de los hermanos Ayar</a> menciona que salieron del cerro Tamputoco (Tampu, Tambu, lugar donde se guardan alimentos) y sus nombres fueron Ayar Cachi (Quinua con sal), Ayar Uchu (Quinua con ají), Ayar Auca (Quinua con frejol), Ayar Manco (El que cuida la quinua).<sup class="reference" id="cite_ref-Tafur_12-0"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-Tafur-12"><span class="corchete-llamada">[</span>13<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup></div><h3 style="text-align: justify;"><span class="mw-headline" style="color: orange; font-size: large;">Los tiempos coloniales (1532-1821)</span></h3><div class="thumb tright" style="text-align: justify;">Desde el inicio de la presencia española, se incorporaron nuevos usos y costumbres culinarios con el comienzo del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Virreinato_del_Per%C3%BA" title="Virreinato del Perú">Virreinato del Perú</a>. La fritura, el uso de los <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1cteo" title="Lácteo">lácteos</a> (incorporado a algunos "chupes" o sopas), además de la carne de <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Res" title="Res">res</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cerdo" title="Cerdo">cerdo</a>, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)" title="Huevo (alimento)">huevo</a> de <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gallina" title="Gallina">gallina</a> y nuevas aves de corral; además llegaron algunos cultivos que resultarían esenciales para la nueva cocina como la <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla" title="Cebolla">cebolla</a> y el <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ajo" title="Ajo">ajo</a> que combinados con el <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD" title="Ají">ají</a> serían los principales ingredientes de muchos platos peruanos.</div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a class="image" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Turron_de_Do%C3%B1a_Pepa_290809.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" class="thumbimage" height="225" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cb/Turron_de_Do%C3%B1a_Pepa_290809.JPG/300px-Turron_de_Do%C3%B1a_Pepa_290809.JPG" width="300" /></a></div>El <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lima_(fruta)" title="Lima (fruta)">lima</a> traído por los españoles y adaptado con el tiempo a la tierra peruana, se fue transformando en la variedad peruana actual, verde, pequeña y ácida y que deviene en uno de los componentes básicos del <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ceviche" title="Ceviche">ceviche</a>.</div><div style="text-align: justify;">La vid (de la que se origina el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Per%C3%BA" title="Pisco del Perú">pisco</a>) y los vinos llegan también al comienzo de este período.</div><div style="text-align: justify;">En los primeros encuentros entre españoles y nativos, durante la conquista del <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Imperio_inca" title="Imperio inca">Imperio inca</a>, intercambiaron los trozos de <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cerdo" title="Cerdo">cerdo</a> ibérico frito con las <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Papa" title="Papa">papas</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Camote" title="Camote">camotes</a> y el <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz" title="Maíz">maíz</a> autóctono. <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Francisco_Pizarro" title="Francisco Pizarro">Francisco Pizarro</a>, quien criaba cerdos en su infancia, era el principal aficionado a este plato llamado <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chicharr%C3%B3n" title="Chicharrón">chicharrón</a> durante los inicios de la presencia española en este territorio.</div><div style="text-align: justify;">La dedicación de muchos <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Convento" title="Convento">conventos</a> de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Monja" title="Monja">monjas</a> a la cocina en un entorno donde abundaban las plantaciones de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar" title="Azúcar">azúcar</a> (especie traída también por los españoles) e inmensas variedades de frutas nativas originó asimismo una larga tradición repostera, destacándose el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Alfajor_(Latinoam%C3%A9rica)" title="Alfajor (Latinoamérica)">alfajor</a>, el maná preparado en distintas variedades, formas y colores según la ocasión, así como otras decenas de postres de la época.</div><div style="text-align: justify;"><a class="image" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Man%C3%A1_del_Per%C3%BA.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" class="thumbimage" height="138" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b0/Man%C3%A1_del_Per%C3%BA.JPG/300px-Man%C3%A1_del_Per%C3%BA.JPG" width="300" /></a>Los <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Esclavo" title="Esclavo">esclavos</a> africanos aportaron lo suyo en una serie de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Guiso" title="Guiso">guisos</a>, además del uso de las partes blandas de la carne desechadas por las élites, que condimentaban abundantemente para disminuir los fuertes sabores de la carne y cocinados a las brasas. De aquí salieron muchos de los más representativos platos de la actual comida criolla, como por ejemplo: los «<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Anticucho" title="Anticucho">anticuchos</a>», la «<a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sangrecita&action=edit&redlink=1" title="Sangrecita (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">sangrecita</span></a>», el «<a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Camote_con_relleno&action=edit&redlink=1" title="Camote con relleno (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">camote con relleno</span></a>», el «<a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cau-cau&action=edit&redlink=1" title="Cau-cau (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">cau-cau</span></a>», la «<a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pancita&action=edit&redlink=1" title="Pancita (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">pancita</span></a>», el «<a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Rachi&action=edit&redlink=1" title="Rachi (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">rachi</span></a>», las «<a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Mollejitas&action=edit&redlink=1" title="Mollejitas (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">mollejitas</span></a>», la «<a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chanfainita&action=edit&redlink=1" title="Chanfainita (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">chanfainita</span></a>», la «<a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Patita_con_man%C3%AD&action=edit&redlink=1" title="Patita con maní (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">patita con maní</span></a>», el «<a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chonchol%C3%AD&action=edit&redlink=1" title="Choncholí (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">choncholí</span></a>» y el «<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Tacu-tacu" title="Tacu-tacu">tacu-tacu</a>».<sup class="reference" id="cite_ref-toronja2_13-0"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-toronja2-13"><span class="corchete-llamada">[</span>14<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup></div><div style="text-align: justify;">El <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Antrop%C3%B3logo" title="Antropólogo">antropólogo</a> peruano <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Humberto_Rodr%C3%ADguez_Pastor" title="Humberto Rodríguez Pastor">Humberto Rodríguez Pastor</a> destaca el tipo de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Tamal_del_Per%C3%BA" title="Tamal del Perú">tamal</a> tradicional peruano como un legado afroperuano en su obra “La vida en el entorno del tamal peruano”. La citada vianda es introducida en este territorio desde los primeros años de la presencia española que vino con sus <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Esclavo" title="Esclavo">esclavos</a> africanos.</div><div style="text-align: justify;">La gran cantidad de ellos procedentes de la costa atlántica africana marcó demográficamente la <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ciudad_de_los_Reyes" title="Ciudad de los Reyes">Ciudad de los Reyes</a> ya que en el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVII" title="Siglo XVII">siglo XVII</a>, más del 60 por ciento de la población de la capital era de origen africano.<sup class="reference" id="cite_ref-14"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-14"><span class="corchete-llamada">[</span>15<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup></div><br />
<span class="mw-headline" id="Los_tiempos_republicanos_.28Desde_1821.29" style="color: orange; font-size: large;">Los tiempos republicanos (Desde 1821)</span><br />
<a class="image" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Kam_lu_wantan.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"></div></a><div style="text-align: justify;">Luego de la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Independencia_del_Per%C3%BA" title="Independencia del Perú">independencia</a> se dieron una serie de migraciones de diversas procedencias que integraron sus propias tradiciones a la ya dinámica culinaria local.</div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img alt="" class="thumbimage" height="236" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cc/Kam_lu_wantan.JPG/300px-Kam_lu_wantan.JPG" style="cursor: move; margin-left: auto; margin-right: auto;" unselectable="on" width="300" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><div class="thumbcaption">Kam lu wantan, plato chifa.</div></td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;">La migración de los <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/China" title="China">chinos</a>-<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cant%C3%B3n_(China)" title="Cantón (China)">cantoneses</a> de mediados del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIX" title="Siglo XIX">siglo XIX</a> popularizó el salteado a fuego fuerte y los sabores agridulces en las carnes además del uso de nuevas hierbas y de la salsa de soya (sillao). Pero su aporte más notorio fue el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz" title="Arroz">arroz</a>. Si bien ya se consumía desde </div><div style="text-align: justify;">el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVI" title="Siglo XVI">siglo XVI</a>, es luego de la migración china que el arroz se populariza y se convierte en la guarnición peruana por excelencia, en detrimento del pan.</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">La forma de arroz favorita en el Perú es el arroz graneado no demasiado cocido, se hace con arroz de grano largo, sin embargo, se distanciaba de la preparación china en el uso del ajo y la sal.</div><div style="text-align: justify;">Otra inmigración en la segunda mitad del siglo XIX no menos influyente es la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Italia" title="Italia">italiana</a>, que popularizó el uso de las <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pasta" title="Pasta">pastas</a>, el pastel de acelga, los dulces y postres como el <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Panet%C3%B3n" title="Panetón">panetón</a> (panettone), que es obligado en las navidades a lo largo del país.</div><div style="text-align: justify;">La migración <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Jap%C3%B3n" title="Japón">japonesa</a> de fines del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIX" title="Siglo XIX">siglo XIX</a>, finalmente, impactó notablemente sobre la cocina marina peruana. Cortes y técnicas japonesas muy prolijas en la presentación de los platos, se unen a salsas y preparaciones peruanas y nace una nueva vertiente culinaria en el Perú. Así por ejemplo del "cruce" del <i><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Sashimi" title="Sashimi">sashimi</a></i> japonés y del <i><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche" title="Cebiche">cebiche</a></i> peruano nació el <i>tiradito</i>.</div><h3 style="text-align: justify;"> <span class="mw-headline" id="La_cocina_peruana_en_el_mundo_actual" style="color: orange; font-size: large;">La cocina peruana en el mundo actual</span></h3><div class="thumb tright" style="text-align: justify;">En la última década del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XX" title="Siglo XX">siglo XX</a>, la cocina peruana empezó a popularizarse fuera de sus <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Fronteras_del_Per%C3%BA" title="Fronteras del Perú">fronteras</a>. En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Madrid_Fusi%C3%B3n" title="Madrid Fusión">Madrid Fusión</a> <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/2006" title="2006">2006</a>, realizada del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/17_de_enero" title="17 de enero">17</a> al <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/19_de_enero" title="19 de enero">19 de enero</a> del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/2006" title="2006">2006</a>, la ciudad de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lima" title="Lima">Lima</a> fue declarada capital gastronómica de América.<sup class="reference" id="cite_ref-15"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-15"><span class="corchete-llamada">[</span>16<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> La cocina de este país es un <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Productos_bandera_del_Per%C3%BA" title="Productos bandera del Perú">producto bandera del Perú</a>.</div><div style="text-align: justify;"><a class="image" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Arroz_con_pato_(Lima).JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" class="thumbimage" height="225" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Arroz_con_pato_%28Lima%29.JPG/300px-Arroz_con_pato_%28Lima%29.JPG" width="300" /></a>Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los alimentos empleados, la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas </div><div style="text-align: justify;">internacionales que los distinguen.</div><div style="text-align: justify;">Un elemento destacable es su constante apertura a las innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronomía la búsqueda continua de la experimentación y la vanguardia. Ejemplo de esto es la invención contemporánea de platos que ya son conocidos fuera de las fronteras peruanas, como el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_a_la_brasa" title="Pollo a la brasa">pollo a la brasa</a>. Así como cada región conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios, una muestra de ello es la llamada <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_novoandina" title="Cocina novoandina">cocina novoandina</a>.</div><div style="text-align: justify;">Últimamente también se están llevando a cabo las famosas Rutas Gastronómicas.<sup class="reference" id="cite_ref-16"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-16"><span class="corchete-llamada">[</span>17<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> En el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/2009" title="2009">2009</a>, se llevó a cabo la <b>II <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Feria_Gastron%C3%B3mica_Internacional_de_Lima" title="Feria Gastronómica Internacional de Lima">Feria Gastronómica Internacional de Lima</a>: Mistura 2009</b>, del 24 al 27 de septiembre en el Parque de la Exposición, ubicado en Lima.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/18/Tiradito.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/18/Tiradito.jpg" width="304" /></a></div><h4 style="text-align: justify;"><span class="mw-headline" id="Cocina_novoandina" style="color: orange; font-size: large;">Cocina novoandina</span></h4><div style="text-align: justify;">La <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_novoandina" title="Cocina novoandina">cocina novoandina</a> es un nuevo estilo <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa" title="Gastronomía">culinario</a> surgido en el Perú por el interés de los gastrónomos locales de retomar costumbres alimenticias del pasado prehispánico para recrearlas, rescatando y revalorizando así muchos de los ingredientes autóctonos. En esta recreación de la cocina andina, entran elementos procedentes de otros horizontes culturales como el europeo.</div><div style="text-align: justify;">Algunos de los productos nativos utilizados son tarwi, chuño, quinua, kiwicha, moraya, cochayuyu, maca, coca, uchu, olluco, oca, en platillos como el quinotto o el coca sour.</div><div style="text-align: justify;"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lima" title="Lima">Lima</a>, capital cosmopolita y mestiza y <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Arequipa" title="Arequipa">Arequipa</a> se han convertido en las sedes principales de esta corriente culinaria, aunque en los principales puntos andinos como <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Huaraz" title="Huaraz">Huaraz</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cusco" title="Cusco">Cusco</a> o <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Huancayo" title="Huancayo">Huancayo</a>, este estilo ha cobrado también un gran auge.</div><img height="72" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Arroz_con_pato_%28Lima%29.JPG/300px-Arroz_con_pato_%28Lima%29.JPG" style="filter: alpha(opacity=30); left: 145px; opacity: 0.3; position: absolute; top: 3159px;" width="96" /><br />
<img height="75" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cc/Kam_lu_wantan.JPG/300px-Kam_lu_wantan.JPG" style="filter: alpha(opacity=30); left: 546px; opacity: 0.3; position: absolute; top: 2320px;" width="96" />Gastronomia Peruanahttp://www.blogger.com/profile/17145937378142881528noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-738251969960712962.post-49483682275385538022011-07-19T15:07:00.000-07:002011-07-19T15:10:40.935-07:00Patrimonio cultural de la nación<div style="text-align: justify;"><a href="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2c/PiscoSour.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2c/PiscoSour.JPG" width="320" /></a>El <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/16_de_octubre" title="16 de octubre">16 de octubre</a> del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/2007" title="2007">2007</a>, la <i>cocina peruana</i> fue proclamada patrimonio cultural de la nación peruana; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del Perú.</div><div style="text-align: justify;">Anteriormente a esta declaratoria, otros elementos de la gastronomía peruana fueron declarados patrimonio cultural de la nación:</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fc/Ceviche_del_Per%C3%BA.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="232" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fc/Ceviche_del_Per%C3%BA.jpg" width="320" /></a><a href="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fc/Ceviche_del_Per%C3%BA.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a></div><br />
<ul><div style="text-align: justify;"> </div><li><div style="text-align: justify;">El <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Per%C3%BA" title="Pisco del Perú">pisco</a>, el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/7_de_abril" title="7 de abril">7 de abril</a> de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/1988" title="1988">1988</a></div></li>
<div style="text-align: justify;"></div><li><div style="text-align: justify;">La <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pachamanca" title="Pachamanca">pachamanca</a>, el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/8_de_julio" title="8 de julio">8 de julio</a> de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/2003" title="2003">2003</a></div></li>
<div style="text-align: justify;"></div><li><div style="text-align: justify;">El <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ceviche" title="Ceviche">ceviche</a>, el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/26_de_marzo" title="26 de marzo">26 de marzo</a> de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/2004" title="2004">2004</a></div></li>
<div style="text-align: justify;"></div><li><div style="text-align: justify;">El <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_sour" title="Pisco sour">pisco sour</a>, el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/7_de_septiembre" title="7 de septiembre">7 de septiembre</a> de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/2007" title="2007">2007</a></div></li>
<div style="text-align: justify;"></div></ul><div style="text-align: justify;"><span class="mw-headline" id="Principales_caracter.C3.ADsticas" style="color: #b45f06; font-size: large;">Principales características</span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://peru.travelguia.net/wp-content/uploads/2009/08/pachamanca1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="236" src="http://peru.travelguia.net/wp-content/uploads/2009/08/pachamanca1.jpg" width="320" /></a></div>La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura" title="Cultura">culturas</a>, gracias a la inclinación por el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Mestizo" title="Mestizo">mestizaje</a> que ha caracterizado la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_Per%C3%BA" title="Historia del Perú">historia del Perú</a>. La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD" title="Ají">ají</a>, siendo éste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto. El <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz" title="Arroz">arroz</a> es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este país popularizado principalmente a partir del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIX" title="Siglo XIX">siglo XIX</a> con la influencia chino-cantonesa.</div><h3><span style="color: red;"> <span class="mw-headline" id="Ingredientes_principales">Ingredientes principales</span></span></h3><div style="text-align: justify;">La variedad de ingredientes que existe en territorio (tanto nativas como las que llegaron de otras <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Latitud" title="Latitud">latitudes</a>) permitió la evolución de una culinaria diversa, donde coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos. Perú es considerado como el centro <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gen%C3%A9tica" title="Genética">genético</a> más grande del mundo y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en su cocina:</div><ul><a href="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f5/Arroz_con_mariscos.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f5/Arroz_con_mariscos.jpg" width="313" /></a>
<li><div style="text-align: justify;"><a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Papa_(tub%C3%A9rculo)" title="Papa (tubérculo)">Papa</a>, mas de 2,500 variedades registradas de papas nativas de la región andina peruana.<sup class="reference" id="cite_ref-6"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-6"><span class="corchete-llamada">[</span>7<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> El centro mundial de investigaciones y conservación del germoplasma de la papa en todo el mundo (CIP) tiene su sede en Lima (Perú), desde el cual se viene registrando nuevas variedades de este tubérculo.<sup class="reference" id="cite_ref-7"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-7"><span class="corchete-llamada">[</span>8<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Camote" title="Camote">Camote</a>, 150 variedades.<sup class="reference" id="cite_ref-8"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-8"><span class="corchete-llamada">[</span>9<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD" title="Ají">Ají</a>, Originario de México y del Perú, difundido a todo el mundo principalmente por los navegantes españoles y portugueses, debido a su valor vitamínico que los protegía del escorbuto. Las variedades más utilizadas en todo el mundo, sin embargo, se derivan de México y América Central. Ajíes peruanos son virtualmente desconocidos fuera de la región andina de América del Sur. El <i><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_baccatum" title="Capsicum baccatum">capsicum baccatum</a></i>, (<a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD_amarillo" title="Ají amarillo">ají amarillo</a>) y el <i><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescens" title="Capsicum pubescens">capsicum pubescens</a></i> (<a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Rocoto" title="Rocoto">rocoto</a>) se cultivan casi únicamente en el Perú.</div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Tomate" title="Tomate">Tomate</a>, Las investigaciones más recientes parecen indicar que el origen del tomate estuvo en el actual territorio del Perú y, en todo caso, sería una planta de domesticación paralela en México (de donde tomó el nombre) y en el Perú.</div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Frutas" title="Frutas">Frutos</a>, 650 especies originarias del actual territorio peruano.</div><ul><li><div style="text-align: justify;"><a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chirimoya" title="Chirimoya">Chirimoya</a>, que es de origen peruano, es una fruta de cáscara verde con una pulpa blanca jugosa, de aroma peculiar y sabor dulce. El doctor Fernando Cabieses Molina,<sup class="reference" id="cite_ref-9"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-9"><span class="corchete-llamada">[</span>10<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> connotado estudioso de la alimentación y de la medicina en el antiguo Perú, además de experto en nutrición sentencia: "Es una fruta reina y no necesita acompañantes ni vestiduras para triunfar en cualquier mesa… El que la prueba no la deja".</div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pouteria_lucuma" title="Pouteria lucuma">Lúcuma</a> es también con la chirimoya, quizá una de las frutas más extraordinarias del Perú, tiene un sabor y aroma muy intensos y ha sido desde tiempos antiguos componente de numerosos dulces y refrescos.</div></li>
</ul></li>
<li><div style="text-align: justify;"><a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Achiote" title="Achiote">Achiote</a>, semilla de un fruto original del Perú y Mesoamérica, tiene un tinte color rojizo que se usa como saborizante de comidas y como tintura natural de cosméticos en todo el mundo.</div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pescado" title="Pescado">Pescado</a>, dos mil especies de pescados, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Mar" title="Mar">marinos</a>, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lago" title="Lago">lacustres</a> y de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo" title="Río">ríos</a>; (primer lugar en el mundo).</div></li>
<li><div style="text-align: justify;">El <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Tarwi" title="Tarwi">tarwi</a> (o «<a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chochos&action=edit&redlink=1" title="Chochos (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000;">chochos</span></a>»), vegetal muy alto en proteínas.</div></li>
<li><div style="text-align: justify;">El <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz" title="Maíz">maíz</a> (35 ecotipos), compartiendo el origen con toda América Central, llegó a Europa primitivamente como suplemento para la alimentación del ganado y luego de diversas formas y modos se hizo indispensable en las mesas del mundo. Las variedades utilizadas en Europa y la mayor parte del mundo, sin embargo, son de Centroamérica. El maíz del Perú de granos muy grandes es componente de numerosos platos tradicionales, además una variedad: el maíz morado, es único en el mundo.</div></li>
<li><div style="text-align: justify;">Muchos otros productos alimenticios, cucurbitáceas, varios <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Tub%C3%A9rculo" title="Tubérculo">tubérculos</a> y granos <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cordillera_de_los_Andes" title="Cordillera de los Andes">andinos</a>.</div></li>
<li><div style="text-align: justify;">En sus intercambios con los continentes <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81frica" title="África">africano</a> y <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Asia" title="Asia">asiático</a>, fueron importados diversos productos como el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Musa_%C3%97_paradisiaca" title="Musa × paradisiaca">plátano</a> y la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lima_(fruta)" title="Lima (fruta)">lima</a>.</div></li>
<li><div align="right" style="text-align: justify;">Existe muchos otros cultivos ancestrales de creciente popularidad y uso vanguardista (por ejemplo en la nutrición de astronautas), como es el caso de cereales únicos como la <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Quinua" title="Quinua">quinua</a> la <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ka%C3%B1iwa" title="Kañiwa">kañiwa</a>, y la <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Kiwicha" title="Kiwicha">kiwicha</a>. Asimismo se puede encontrar en el Perú comestibles nativos de la selva como el <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Sa%C3%BAco" title="Saúco">saúco</a>, <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Camu_camu" title="Camu camu">camu camu</a> (contiene elevados niveles de vitamina C) o el <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Yac%C3%B3n" title="Yacón">yacón</a> (muy recomendado para los diabéticos) y la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Uncaria_tomentosa" title="Uncaria tomentosa">uña de gato</a> (muy conocida por sus propiedades curativas del cáncer).<sup class="reference" id="cite_ref-10"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-10"><span class="corchete-llamada">[</span>11<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup></div></li>
</ul>Gastronomia Peruanahttp://www.blogger.com/profile/17145937378142881528noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-738251969960712962.post-29915528215195192242011-07-19T14:52:00.000-07:002011-07-19T14:53:13.278-07:00Gastronomia Peruana, platos tipicos y bebidas....<div style="text-align: justify;"><a href="http://revista.peruanosenusa.net/wp-content/gallery/nuestra-mesa/cocina-peruana-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a></div><a href="http://revista.peruanosenusa.net/wp-content/gallery/nuestra-mesa/cocina-peruana-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://revista.peruanosenusa.net/wp-content/gallery/nuestra-mesa/cocina-peruana-1.jpg" width="320" /></a>La <b>gastronomía del Perú</b> es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo, sumando éstos 491<sup class="reference" id="cite_ref-toronja1_0-0"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-toronja1-0"><span style="font-size: x-small;"><span style="color: #0645ad;"><span class="corchete-llamada">[</span>1<span class="corchete-llamada">]</span></span></span></a></sup> y según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia" title="Gastronomía de Francia"><span style="color: #0645ad;">francesa</span></a>, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_China" title="Gastronomía de China"><span style="color: #0645ad;">china</span></a> e <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_India" title="Gastronomía de la India"><span style="color: #0645ad;">India</span></a>.<br />
<div style="text-align: justify;">La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Antiguo_Per%C3%BA" title="Antiguo Perú"><span style="color: #0645ad;">antiguo Perú</span></a> —con sus propias técnicas y <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Potaje" title="Potaje"><span style="color: #0645ad;">potajes</span></a>— con la <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_espa%C3%B1ola" title="Cocina española"><span style="color: #0645ad;">cocina española</span></a> en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_al-%C3%81ndalus" title="Gastronomía de al-Ándalus"><span style="color: #0645ad;">presencia morisca</span></a> en la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Reconquista" title="Reconquista"><span style="color: #0645ad;">Península Ibérica</span></a> y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Atl%C3%A1ntico" title="Océano Atlántico"><span style="color: #0645ad;">atlántica</span></a> del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Magreb" title="Gastronomía del Magreb"><span style="color: #0645ad;">África subsahariana</span></a> por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chef" title="Chef"><span style="color: #0645ad;">chefs</span></a> <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Francia" title="Francia"><span style="color: #0645ad;">franceses</span></a> que huyeron de la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_francesa" title="Revolución francesa"><span style="color: #0645ad;">revolución</span></a> en su país para radicarse, en buen número, en la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Centro_hist%C3%B3rico_de_Lima" title="Centro histórico de Lima"><span style="color: #0645ad;">capital</span></a> del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Virreinato_del_Per%C3%BA" title="Virreinato del Perú"><span style="color: #0645ad;">virreinato del Perú</span></a>. Igualmente trascendental fue la influencia de las <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Inmigraci%C3%B3n_en_el_Per%C3%BA" title="Inmigración en el Perú"><span style="color: #0645ad;">inmigraciones</span></a> del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIX" title="Siglo XIX"><span style="color: #0645ad;">siglo XIX</span></a>, que incluyó <a class="mw-redirect" href="http://es.wikipedia.org/wiki/China" title="China"><span style="color: #0645ad;">chinos</span></a> <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cant%C3%B3n_(China)" title="Cantón (China)"><span style="color: #0645ad;">cantoneses</span></a>, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Jap%C3%B3n" title="Japón"><span style="color: #0645ad;">japoneses</span></a> e <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Italia" title="Italia"><span style="color: #0645ad;">italianos</span></a>, entre otros orígenes principalmente <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Europa" title="Europa"><span style="color: #0645ad;">europeos</span></a>.</div><div style="text-align: justify;">Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, <i>existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país</i> y, esto, desde la segunda mitad del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIX" title="Siglo XIX"><span style="color: #0645ad;">siglo XIX</span></a>.</div><div style="text-align: justify;">Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Sopa" title="Sopa"><span style="color: #0645ad;">sopas</span></a>, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.</div><div style="text-align: justify;">La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:</div><ul><li><div style="text-align: justify;">La particularidad de la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Geograf%C3%ADa_del_Per%C3%BA" title="Geografía del Perú"><span style="color: #0645ad;">geografía del Perú</span></a>;</div></li>
<li><div style="text-align: justify;">La mezcla de culturas; y</div></li>
<li><div style="text-align: justify;">La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.</div></li>
</ul>Gastronomia Peruanahttp://www.blogger.com/profile/17145937378142881528noreply@blogger.com0